Le bio...
Du moulin à la bouteille
Procédé de production
La distillerie A 1710 a mis en place un procédé de production
qui allie les méthodes d’antan avec les plus récentes.
La proximité des installations sur le site permet de réduire le temps entre chaque étape de la fabrication du rhum. C’est ainsi que le broyage se fait immédiatement après la coupe à la main de la canne fraîche. On obtient un jus propre, ultra frais qui donne envie de le boire à la sortie du moulin.
Puis, dans les quelques heures qui suivent, ce jus est déjà mis en fermentation dans des cuves inox réfrigérées pour maintenir une température voisine dès 24°C.
A cette température, la fermentation lente, de 3 à 5 jours, va faire apparaître dans l’alcool éthylique toute une population de marqueurs non-alcools aux arômes les plus subtils et enchanteurs.
Grâce aux levures qui auront consommé la presque totalité des sucres présents dans la canne, il est obtenu un vin à la fin de la fermentation.
Le vin de cannes contient entre 5 et 7% d’alcool pur qui sera distillé dans un alambic comme au temps des premières fabrications de rhums des Antilles au 17ème siècle.
La mise en bouteille
Dans la continuité de la distillation, les volatils aromatiques vont se dissoudre dans les vapeurs alcooliques lors de leur passage dans une petite colonne de concentration avant d’arriver dans un condenseur qui ramènera le tout à l’état liquide.
Le rhum à l’état gazeux comme à l’état liquide sera en contact avec les appareils en cuivre. Le cuivre est très important. C’est le métal par excellence qui permet l’assemblage et la fusion de composants aromatiques présents dans l’alcool éthylique et un amplificateur d’esters nobles que connaissent tous les producteurs d’eau-de-vie de qualité.
Réduction alcoolique, étapes délicate
Le rhum coule à haut degré voisin de 68 % de volume d’alcool.
La phase finale la plus « traumatisante » pour tous les spiritueux est la réduction à son degré d’alcool de commercialisation. La réduction par petites étapes évitera le stress et permettra une meilleure dissolution de l’eau dans le milieu alcoolique.
Ce produit fini sera mis au repos pendant 3 à 4 mois avant sa mise en bouteille.
La mise en bouteille
Toute l’équipe participe à la mise en bouteille complète jusqu’au conditionnement final avant la commercialisation et la préparation à l’expédition.
Perle Rare
R579
Perle Rare
B69-566
Perle Rare
B59-92
Perle Rare
Cristalline
Une expérience gustative
Toujours en quête d’innovation, soucieuse de son environnement et désireuse d’apporter une nouvelle expérience gustative aux amoureux des produits de terroir, la Distillerie A1710 présente quatre cuvées certifiées agriculture biologique.
Les quatre cuvées de La Perle Rare sont issues de nos parcelles de cannes bio situées à proximité de notre distillerie. Quatre variétés y sont plantées : la Canne R579 (Canne Rouge), la Canne B69-566 (Canne Bleue), la Canne B59-92 (Canne Roseau) et la Canne Cristalline.
Perle Rare R579
Perle Rare B69-566
Perle Rare
R579
Perle Rare
B59-92
Perle Rare
B69-566
Perle Rare
Cristalline
Une expérience gustative
Toujours en quête d’innovation, soucieuse de son environnement et désireuse d’apporter une nouvelle expérience gustative aux amoureux des produits de terroir, la Distillerie A1710 présente quatre cuvées certifiées agriculture biologique.
Les quatre cuvées de La Perle Rare sont issues de nos parcelles de cannes bio situées à proximité de notre distillerie. Quatre variétés y sont plantées : la Canne R579 (Canne Rouge), la Canne B69-566 (Canne Bleue), la Canne B59-92 (Canne Roseau) et la Canne Cristalline.
Perle Rare R579
Perle Rare B69-566